La technologie Shaka démontre sa supériorité pour la stérilisation des produits hyperprotéinés
Dans un contexte de forte croissance des boissons fonctionnelles, de la nutrition santé et des produits protéinés, Steriflow confirme son savoir-faire en matière de traitement thermique innovant.
Les essais menés conjointement par Steriflow et le centre technique agroalimentaire Adrianor démontrent la performance du procédé de stérilisation Shaka pour les produits hyperprotéinés : qualité nutritionnelle et organoleptique préservée, homogénéité du produit et temps de traitement réduit.
Des tests menés sur des produits riches en protéines
Les essais réalisés ont porté sur des recettes de boisson et de soupe hyperprotéinées, soumises à deux procédés de stérilisation avec des autoclaves Steriflow : le rotatif d’un côté et le Shaka équipé d’un système d’agitation à haute fréquence de l’autre.
L’objectif : comparer l’impact du traitement thermique sur la dégradation des protéines.
Le Shaka : accélération du transfert thermique et respect du produit
Les conclusions des tests démontrent les atouts du Shaka face au rotatif :
- Sur les boissons hyperprotéinées, le traitement en autoclave Shaka permet de préserver la structure des protéines, conservant ainsi leurs fonctionnalités essentielles assurant au produit fini : stabilité, texture et homogénéité. À l’inverse, un procédé plus traditionnel comme le rotatif entraîne une altération plus marquée des protéines et une texture de produit plus instable.
- Pour les soupes hyperprotéinées, la structure des protéines est très peu altérée avec le Shaka contrairement au rotatif où la dégradation est nettement plus prononcée.
Nutrition sportive :
la performance sans compromis
Le traitement par le Shaka maintient les fonctionnalités protéiques essentielles : solubilité, texture et stabilité. Résultat : des shakes prêts-à-consommer parfaitement lisses, sans dépôt ni effet “grainé”.
Le procédé préserve également la couleur du produit et le goût naturel des arômes, un atout décisif pour les références vanille ou cacao.
Nutrition-santé et seniors : texture, confort et confiance
Pour les produits enrichis en protéines destinés aux seniors ou à la nutrition-santé, la différence se ressent dans la texture et la régularité. Le Shaka réduit les phénomènes d’agrégation et garantit une onctuosité stable dans le temps.
Les soupes et crèmes obtenues sont plus veloutées plus homogènes et plus faciles à avaler, favorisant une déglutition naturelle et une meilleure acceptabilité au quotidien.
Une maîtrise qui allie sécurité, confort et plaisir et qui renforce la confiance des consommateurs dans des produits à la fois nutritionnels et gourmands.
Une technologie pensée pour les industriels
Au-delà des résultats analytiques, la solution Shaka présente également plusieurs avantages pratiques pour les industriels, notamment face aux technologies aseptiques traditionnelles.
Elle offre une grande flexibilité en termes de cadence de production, une vitesse de secouage réglable pour s’adapter à chaque formulation et permet le traitement facilité de produits aux viscosités variées.
Cette polyvalence rend le Shaka particulièrement adapté aux gammes où la texture, la densité et la stabilité du produit varient selon les recettes.
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